[文章刊登於HKCSS Institute 課程手冊 Prospectus Vol.30 (04/2021 – 09/2021)]

文: 周靜雯　李璟怡

黃傑龍先生(Simon)原本是一位土木工程師，2007年「踩過界」加入叙福樓，隨即為這間傳統酒樓集團帶來變革，包括開設高級宴會品牌「御苑皇宴」，又順應民意推出環保「無翅宴會」；其後更成立子公司「株式會社」，引入及建立多個日本餐飲品牌，如「牛角」、「牛涮鍋」及「溫野菜」等，業務趨向年輕及多元化，集團更在2018年於香港上巿。事業看似如日中天，可是2019年尾遇上全球肆虐的新冠肺炎，生意額跌剩一成，甚至曾令Simon作出結業的最壞打算。

  
Simon在疫情初期向員工派發口罩。

以人為本 積極面對
疫情初期，全港陷入口罩荒，雖然Simon當時身在英國，仍然四出搜羅口罩，目的是為了派給員工使用：「飲食業是以人為本的行業，除了客人，員工也十分重要，首先關心員工需要及安全，員工不夠口罩，就派給他們。」疫情持續惡化，眼見生意額跌至近乎零，再爆出「打邊爐家族」群組，令以火鍋食肆為主要收入的生意雪上加霜；秉承父親黃耀鏗先生「不拖數、不拖糧」的營商之道，Simon決定找財務總監訂下「死亡紅線」：「若果真的要結業，也要找清街數，每位員工得到遣散費，絕不拖數、拖糧。」雖然仍怕輸掉生意，但最壞預算令Simon得到安全感，從而積極推出多項防疫措施來扭轉頹勢，務求挽回客人信任，將生意賺回來，例如：休店14天全面消毒、投資過百萬於全線餐廳安裝膠板間隔、設50%入座率及員工每小時洗手等。這些防疫措施更早於政府的規定便已實施，更起了帶頭作用，其他食肆紛紛跟隊，希望重建大眾對出外用膳的信心。
 

Simon運用他工程師的專業知識，計算旗下餐廳的換氣率，並在個人社交平台公佈。

重建信心 放膽做決定
隨着餐廳嚴格執行防疫措施，加上疫情有所緩和，客人慢慢重投餐廳懷抱，2020年5月開始，Simon的餐廳營業額逐漸回升；但好景不常，6月初發現有確診者曾到訪「牛角」，傳媒更大肆報導，對復甦中的生意帶來一記重擊，Simon選擇正面面對：「不能隱瞞，一定要正面面對，當晚集團即時將該分店暫停營業及聘請專業清潔公司作全面消毒，店內員工要做檢測，全體得到陰性結果才重新開業。」消息透明度高是建立客人信心的重點，Simon除了會即日在社交平台分享餐廳情況，亦會邀請傳媒報導最新消息，要讓大眾知道餐廳是在積極抗疫，「客人覺得我們透明度高，反而有信心來幫襯，蝕的只是這間分店幾天的營業額，賺到的卻是客人的信任，對其他分店生意倒沒受影響。」針對其他餐廳因店內換氣率不足而爆疫，Simon更運用他工程師的專業知識，計算旗下餐廳的換氣率，除了在個人社交平台公佈，更張貼在餐廳門外，好讓客人放心幫襯，「客人喜歡看數據，我讀工程懂得計這些數，三十多間全部計出來，證明每間都夠通風，客人就有信心。」困難一浪接一浪，作為決策者要如何下決定？ Simon認為要不怕錯，放膽決定，才能轉危為機，「本身我很享受下決定，但最重要是不怕犯錯，因為錯是人生必經的過程，沒有『行先死先』這回事，錯了就修正，自然便夠膽作決定。」
 

香港社會服務聯會業務總監賴君豪先生(右)主持問答環節，與黃傑龍先生(左)及參與者討論危機管理要訣，賴君豪先生十分認同「靈活變通、積極面對及放膽作決策」是危機處理的關鍵。
 

堅持價值觀 給員工希望
Simon坦言，2020年上了昂貴一課，在急劇變化的「疫」境，生意方面要怎樣決定，他也學會了很多。為避免集團業績被不穩定的堂食生意拖累，叙福樓更加大投資，開拓食品配送及外賣服務。「人生太多變數，你可以有方向，但方法、技術則需要跟着時代不停轉變，最重要是堅守自己的價值觀。」善待員工是Simon營商價值觀之一，就算巿道差，他依然向員工表達公司希望發放花紅的意願，「環境這樣差，公司竟然繼續想出花紅，公司給員工希望，員工亦願意為公司賣力，公司上下變得更團結。」Simon亦喜歡跟員工講道理，解釋公司決策的理由，因為下屬明白前因後果後，自然懂得變通及諒解公司。關關難過關關過，希望社福界高管能夠借鑒Simon處理危機的經驗，帶領機構同工安全渡過疫情。

香港社會服務聯會行政總裁蔡海偉先生(右)向黃傑龍先生(左)頒發感謝狀。

後記：根據叙福樓集團的業績公布，去年轉虧為盈賺1.4億港元，並已向員工發放花紅。